刀口辣椒油的制作

2014-03-15 调味之家詠涯53290

核心提示：刀口是重庆民间常用的红油制作方法。制作恰当的刀口辣椒油味道香醇。

刀口是重庆民间常用的红油制作方法。制作恰当的刀口辣椒油味道香醇。

刀口辣椒油的具体制作方法

1、净锅上火，注入少许底油，入上好干红辣椒、永川豆豉小火炒制。炒到水分将干时，入香叶、八角、小茴香、桂皮、山奈适量同炒，炒干水分后倒入不锈钢容器放凉。

2、另起锅，小火烧热后倒入放凉的原料，炒制几分钟后放入容器，放凉后入机器打成粗粉。

3、净锅上火，注入菜籽油炼熟加入洋葱、老姜、大葱段等去除异味和增香，油温七成热时倒入原料桶中迅速搅拌均匀，之后取一小酒杯倒入半杯60度以上白酒，即可。

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