火锅—海鲜碟

   2014-03-09 调味之家詠涯3010
核心提示:火锅海鲜碟的特点:咸香清鲜,味醇适口。
火锅海鲜碟的特点:咸香清鲜,味醇适口。
 
海鲜碟1

 
火锅海鲜碟需要准备的材料

大葱300克,老姜100克,洋葱块50克,蒜瓣15克,香菜20克,鲜青椒15克,鲜红椒15克,鲜甜椒20克,胡萝卜10克,芹菜20克,精盐3克,美极鲜5克,老抽5克,生抽2克,冰糖3克,胡椒粉1克,鸡精1克,味精1克,豆豉30克,蚝油3克,鲜红小米椒粒100克,蒜泥50克。
 
火锅海鲜碟需要准备的材料

大葱打结,老姜切片,洋葱切块,香菜洗净。辣椒、胡萝卜洗净切块。芹菜切节,冰糖敲成黄豆大小。
置锅用中火,加入清水,投入老姜、大葱、大蒜、洋葱、香菜、鲜青椒、鲜红椒、鲜甜椒、胡萝卜、芹菜、冰糖、胡椒粉,烧开,打净浮沫,虑去料渣,即得时蔬水。
待时蔬汁冷却后,调入精盐、美极鲜、老抽、生抽、耗油、鸡精、味精,调均匀后放入20个专用油碟中,在均匀放入蒜泥、豆豉酱、鲜红小米椒颗粒即可。
 
适用范围:海鲜火锅。
 
注意事项:生抽、老抽、美极鲜酱油、耗油用量不宜过多,以时蔬汁色泽浅褐色时为佳。
 
 
 
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