北方的秋天越来越浓，沉睡了一个夏天的火锅又在排队了。除了羊肉卷，新鲜蔬菜，蘑菇和豆制品，鱼丸，虾球和蟹棒也是许多人的必要选择。如果仔细看这些药丸的成分表，你会发现主要成分是鱼糜、淀粉、盐和各种食品添加剂。即使标签是龙虾丸和蟹棒，配料表中的主要成分也大同小异。
海洋仿生食品主要成分是鱼糜
据王浩统计，市场上销售的虾球、龙虾球和蟹棒基本都是仿生食品。仿生食品通常是指利用食品技术模拟天然食品的营养、风味或形状的人工食品。仿生食品也可以分为几类。目前，在食品工业中，应用最为广泛的是仿生海洋食品和仿生肉制品。龙虾球和蟹肉棒属于海洋仿生食品。此外，还有仿生海参、鱼翅、水母、鱼籽等海洋仿生食品。仿生肉包括人工瘦肉、人工牛肉干、人工香肠等。
“仿生食品开发的初衷是利用科学手段，将普通食品模拟为珍稀食品”，王浩解释说，目前市场上销售的海洋仿生食品等，其主要成分是鱼糜。这些鱼糜大多是由刺多、味道差的小鱼以及大鱼的加工废料制成。对这些低值鱼进行深加工，可以提高原料利用价值，增加产品附加值。
合格的仿生食品也有营养价值
针对海洋仿生食品的营养价值，王浩表明仿生食品不是由化学原料合成的。它以仿生天然食品中所含的营养成分为基础，选择含有相同成分的普通食品作为原料。通过对各种原材料的重组，力求在口感、风味、营养等方面保持同步。”“本尊”是一样的。而且，合格的海洋仿生食品可以通过混合原料和添加、去除特殊风味物质，弥补天然海洋食品的一些营养缺陷，使其营养更加合理，风味更加优良。例如，一些天然鱼的脂肪含量相对较高。仿生食品可以通过添加植物蛋白来减少脂肪的摄入。
当然，在重组过程中，为了模拟天然食品材料的外观和口感，食品添加剂不可避免地被用于仿生海洋食品中。许多人担心食品添加剂会影响他们的健康。王浩中详细介绍了几种常见的海洋仿生食品添加剂。焦磷酸钠和三聚磷酸钠是虾球和鱼球配料表中常见的组成复合磷酸盐。这种食品添加剂，也称为肉类弹性蛋白，更常用于鱼糜的制造，使鱼丸更容易成型。还有卡拉胶、结冷胶等增稠剂，使鱼丸、虾球的口感更具Q弹性。此外，还添加了各种口味香精香料，以增加肉丸的口感味道。
“在国标产品中使用的食品添加剂，消费者可以放心食用。”王浩说，“不过，过量摄入食品添加剂肯定有害健康。事实上，我们应该均衡饮食。长期食用某种食物也会影响我们的健康。
选择仿生食品要留意看配料表
“仿生丸的质量和价格根据鱼糜的来源、质量和添加比例而不同。王浩表示。在商务平台上，我们可以看到不同品牌的仿龙虾丸价格差异很大。王浩提醒消费者在选购此类产品时要格外小心。通常，仿生食品的名称前面应该加上“模拟”一词。消费者在选择这类食品时，一定要看产品配料表，看看你要买的鱼丸、虾球、蟹棒的主要成分是什么，鱼糜的比例是多少，除了鱼糜还有什么配料。一般来说，鱼糜含量越高，产品质量越好，营养价值也越高。
对于一些散装鱼丸、虾球、蟹肉棒，特别是“三无”产品，消费者在购买时一定要小心，不知道配料。对于不确定的产品，消费者在食用前应观察这些仿生药丸的结构是否牢固，不松散，是否有异物和异味。尤其是那些价廉物美的仿生药丸，更要提高警惕。为了追求更高的利润，一些不法商家定制了这种仿生丸，这种仿生丸使用时很少或根本不用鱼糜，还使用了淀粉、水、色素、保水剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂。也可以使用非食品添加剂，营养价值很低，长期食用会危害人体健康。因此，消费者在选择此类食品时，还是尽量购买名牌产品。
