为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？
咋一看这个问题猛的一愣，可是稍微考虑两秒就发现这很好解释啊。
首先煮肉和炒肉的时候肉的形状不同，导致受热面积不同。
我相信多数情况下我们都是炖煮肉块（以小时论时间的做法）、炒肉丝（片）的，很少有人会肉丝下锅煮1、2个小时，或者大个肉块放锅里炒几分钟就准备吃的吧。同样的一块肉，切成肉块和切成肉丝之后，它们与锅具、加热媒介的接触面积就相差太多了，所以自然炒肉丝、肉片更容易熟透，而大块点的炖煮肉时间上就要久的多。（但是说实话一般也不至于煮到2个小时以上那么久，时间太长肉很容易失去口感和滋味）
其次的原因就是加热的媒介不同，导致所承受的温度不同。
煮肉的媒介是水，而炒肉的媒介是油，水就算用再猛的火去烧，它的温度也是100度。而我们炒菜的油温就要高很多了，举个例子：一般情况下我们说“6层油温下肉片翻炒”，根据不同的食用油，这个温度差不多都在160度左右了，这是高压锅内部都达不到的温度。因为本身肉片比较薄，于是受热充分就更容易熟，再加上炒菜的油温一般普遍高于水温太多了，所以炒肉比煮肉、炖肉熟的快也是理所当然的。
最后就是食用效果的要求不同，所以烹饪时间不同。
其实炖煮的肉也不是非得个把小时才能熟，基本上只要筷子穿透而没有血水，肉块内部就差不多已经熟了。但是我们炖煮肉来吃要的不只是熟了就行啊，炖煮的肉我们想要的一般是浓香入味、口感酥软，“熟”跟“好吃”可能对于原始人来说是差不多的意思，但对现代人来说完全不是同一个事情。同理的炒肉也是如此，开微弱小火炒一个小时也不是不能炒，肉也肯定是熟了的，只不过炒出来不好吃罢了。
所以针对不同目标效果、不同食材而施以不同的烹饪方式，这就是数千年来的烹饪之道。“烹饪”跟“把食物弄熟”在现在来看，还是有本质区别的，这也是题目这个问题让人感觉哪里怪怪的一个原因。
