铁板鱿鱼及烧烤酱配方

   2014-10-27 调味之家詠涯7570
核心提示:鱿鱼烧烤酱的特点:鱿鱼烧烤酱香辣,孜然味浓郁,色润鲜红,适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩的海味原料。
铁板鱿鱼及烧烤酱配方
鱿鱼烧烤的特点:鱿鱼烧烤酱香辣,孜然味浓郁,色润鲜红,适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩的海味原料。
 
铁板鱿鱼需要的材料:鲜鱿鱼2只(约500g),鱿鱼烧烤酱150g,色拉油500g。
 
烧烤酱配方制作:
烧烤
配方(以5kg净料计):
孜然粒150g,海鲜酱750g,又烧酱450g,酱油500g,盐50g,葱段150g,姜片200g,味精30g,鸡粉100g,海鲜酱450g,排骨酱300g,香辣酱200g,芝麻酱150g,辣椒油100g,香油35g,孜然粉50g。
 
制法:
1、把孜然粒放进锅里用小火炒香;把海鲜酱、叉烧酱、酱油、孜然粒、盐、味精、鸡粉调拌均匀,倒进处理好的食材,加入葱段、姜片抓拌均匀,腌制10小时。
2、把海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌好,涂抹在炸好的食材上即可。
 
 
铁板鱿鱼的制作:
1、把鲜鱿鱼洗干净,沥干水分,倒鱿鱼烧烤酱进行腌制。
2、把腌制好的鱿鱼表面的腌料洗干净,放入烧至六七成油温的油中炸至色红焦香,捞出改刀装盘,刷上鱿鱼烧烤酱即好。
 
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