一、烧烤味型多变。辣味里就有劲辣、麻辣、软辣、微辣、甜辣、酸辣和怪辣等，一般的烧烤摊上只有辣、微辣的单调味型。普通辣的味型好调和，那奇怪的味型呢？比如甜辣味，里面可以加一些白糖，也可以加味精、蚝油，这里面都有甜味，可以降低辣度。，辣椒里加三片蒜就可以改变辣的味道，制作出怪味辣。
二、烧烤品种要多变。可以烧烤的东西不只有牛、羊、猪肉。还应有海鲜类，蔬菜类等等。海鲜里面，鱼的烧烤有五种，如黄花鱼、罗非鱼等等，还有贝类的烧烤、蛤蜊等等，蔬菜类里的茄子、藕等，无所不烤。品种多了，无论什么样的食客都可以找到自己想吃的。
三、不同原料烧烤所用的调料也不同。海鲜、青菜烧烤时，不要加孜然，因为海鲜吃的就是鲜，放孜然就会掩盖了其鲜味，只要放一点点海鲜酱、加点蒜油就可以了。蒜油是由拍碎的大蒜和纯正的香油搅拌成的。青菜里面的茄子，烤前将其一分为二，慢火烤，等表皮烤焦后加点盐、味精，撒点辣椒粉就可以了。
四、烧烤用木炭或者无烟炭。将木炭或者无烟炭烧到红色占80%，黑色占20%，星星点点时就可以放到烤炉上了。
五、烧烤也有“秘制调料”。不要以为烧烤就是烤一烤撒上一些辣椒和孜然等调料就可以了，要想烤的东西好吃，秘制的复合调料是少不了的。比如烧烤油、烤鱼料等，而这些料的创制思路就是按照原料的特点，将各种酱料和调料组合搭配来试制，调料搭配复合了，味道自然更丰富。
