一、制作万州烤鱼所需要的材料：
草鱼一条1.5千克左右，高汤250克，清油200克，牛油200克，秘制老油100克，香油30克，孜然粉8克，胡椒粉5克，白糖5克，花椒粉8克，辣椒粉20克，料酒10克，豆豉10克，味精10克，盐15克，（豆腐、西芹、生菜、香菜、按喜欢添加多少）。
二、万州烤鱼的烹制方法
1、一定要用活鱼，这里以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。
2、从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐、料酒腌制。
3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才最好吃。
3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才最好吃。
4、烤制过程中，在鱼的两侧刷清油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
5、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中并浇上高汤。
6、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上（也可以用全正合火锅底料代替）。
7、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜等，装饰菜品。
8、将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。
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