狗肉火锅

 

狗肉火锅的特点：皮黄色发亮，肉滑嫩，汤鲜味美，滋补营养，蘸食口感别致、香辣可口。

 

 

狗肉火锅需要的原料：活土狗一条(约重15kg)，黄豆芽1kg。
 

 

狗肉火锅需要的调料：精盐300g，鸡精50g，清水25kg，色拉油30g。
 

 

狗肉火锅需要的香料：八角20g，茴香10g，草果20g，沙姜20g，砂仁20g，丁香10g，花椒籽20g，姜片300g，香葱200g。
 

 

A料：姜片、葱节各10g，黄豆芽100g，盐、鸡精各8g，胡椒粉10g。
 

 

专用蘸水配方：

500g煳辣椒面，50g小茴香粉，20g八角粉，10g白芷粉，10g砂仁粉，50g花椒粉，50g白熟芝麻粉，80g酥花生，30g酥黄豆，30g沙姜粉，500g狗肉香（野薄荷），200g姜末，200g葱花，200g蒜蓉。

 

 

狗肉火锅的制作流程

 

1、活狗宰杀放血，清洗干净。

 

2、把香料用纱布包好成调料包；拿大汤锅一个放清水、调料包及狗肉、狗骨头、盐、鸡精大火烧开，打尽浮沫改小火煮熟出锅晾凉，在皮上抹油，使其光泽发亮，取其中500g切成3-4厘米见方薄片备用。

 

3、取沙锅一个，放入原汤500g和切好的500g狗肉片，加入A料上火烧开蘸食。