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炖鱼,别用酒用醋去腥了!只需多加一味料,鲜嫩入味,没腥味

发布时间:2020-03-24 阅读:(380)  
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[导读]别用酒用醋去腥了!只需多加一味料,鲜嫩入味,没腥味
   炖鱼,别用酒用去腥了!只需多加一味料,鲜嫩入味,没腥味
  
  
  
  各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炖啥鱼,都别用酒用醋去腥!外婆用它去腥,鲜嫩入味没腥味,出锅被抢光!』
  
  ▲烧武昌鱼
  

  鱼肉价格便宜,营养丰富,是补充营养的最佳食物,肥肉吃腻了再吃一口鱼,就会感觉无比鲜美!鱼肉的做法也很多,家常菜里就有红烧鱼、清蒸鱼、炖鱼汤,无论怎么做都爱吃。小时候住在农村的外婆家,外公经常去村外的小河钓鱼,那时的野鱼还比较多,外公每次回来都收获颇丰,所以那时候吃鱼基本没花过钱。
  
  
  
  过去河里的草鱼挺多,野生鱼肉质细细腻嫩滑,土腥味很小,很适合做水煮鱼片,又鲜又香又嫩,富含大量的蛋白质,更适合孩子和老人吃,补益身体。如今想吃鱼就要花钱买了,最便宜的鱼还是草鱼,一斤5块多,此外还有鳊鱼、鲫鱼、鳜鱼等价格比较贵,对于这些鱼一定要仔细烹饪,不然就浪费食材了。
  
  
  
  鲫鱼、鳊鱼等没什么土腥味,味道很鲜,用这些鱼炖汤时用酒用醋来去腥的话就错了,过去外婆做炖鱼,有一套独特的方法,做好的炖鱼鲜嫩入味,鱼汤浓稠鲜美,只需要加一种料就行了,爱吃鱼的朋友来学学这个做法吧。准备鳊鱼、老抽、黄豆酱、面粉、香葱、生姜蚝油。把鳊鱼也就是武昌鱼宰杀干净,用刀在鱼身上打十字花刀,方便入味。
  
  
  
  锅里到油烧热后润一下锅,把鳊鱼拍一层面粉,薄薄一层就行,放入油锅里煎至颜色金黄后盛出。锅里留底油,加葱姜蒜、八角爆锅,加适量黄豆酱、生抽和蚝油,小火炒出浓浓的酱香味。酱汁烧开后加适量的食盐和白糖调味,把煎熟的鱼放入汤汁中,开小火炖半小时,开大火收汁,汤汁黏稠后就关火出锅,酱烧鳊鱼就做好了,非常鲜嫩。
  
  
  
  炖鱼之前,鱼一定要处理好,鱼鳞刮干净,不爱吃鱼皮的把鱼皮也去掉,口感会更好。鱼身划口子后加葱段、姜片、食盐腌制15分钟,去腥又入味。煎鱼时,下锅时要热锅冷油,拍一层薄薄的面粉,不用裹蛋液,不然会吸油严重,鱼肉吃起来就很油腻。炖鱼的时间长短要看鱼的大小,不过鱼不怕炖,多炖一会儿更入味,不过要注意别炖糊了。
  
  
  不管什么鱼,用这种酱烧的做法都很好吃,鲜嫩细腻,味道也很浓。对于给鱼肉去腥,不用加酒加醋,只要用酱香味就能盖住鱼腥味,香味更浓,味道也更浓。很多人都没吃过这种做法吧,根据自己的口味可以用甜面酱、豆瓣酱、甜辣酱等来烧鱼,可以做出多重口味,爱吃鱼的一定要试试
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