为啥做烤鱼前需要先腌制烤鱼?
先腌制是必不可少的步骤,一是为了入味,二是为了去除异味。
简单腌制方法:将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块,抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻。
一般腌料配方1: 料酒1千克、花椒粒5克、盐50克、鸡粉10克、胡椒粉5克、葱姜汁200克混合均匀。 腌制: 将宰好的1500克左右的鱼用配好的腌料腌制5分钟(短时间腌制 底味要足)。
一般腌料配方2:取纯净水1千克加入葱姜片共50克,料酒、白兰地酒各100克,胡椒面、味精、鸡精、盐焗鸡料各20克,孜然粉、辣椒粉各30克,生抽300克,柠檬汁15克,白糖10克调匀。腌制: 将宰好的900克左右的鲈鱼用配好的腌料腌制30分钟(鱼身放入腌料中腌制30分钟左右)。
现有的腌鱼粉产品:“蜀邦腌鱼粉调料”