泰式烤秋刀鱼的特点：用特制泰式酱、虾头油烤秋刀鱼，香辣鲜香，还有淡淡的水果清香。
泰式烤秋刀鱼需要的原料：
秋刀鱼3条，柠檬块、黄瓜片、西生菜各30g。
泰式烤秋刀鱼需要的调料：
自制泰式酱40g，虾头油20g，A料（盐3g，葱段、姜片、姜汁各10g，鲜紫苏叶6片），白芝麻2g。
泰式酱制作：
取200g香蕉、100g苹果去皮，切大块后放入搅拌机内搅碎。锅内放入花生油，烧至四五成热时，放入10g葱末、10g蒜末、3个咸蛋黄（烤香、碾碎），小火编妙出香，放入搅碎的香蕉苹果泥和20g姜汁，小火炒香，放入500g泰国辣酱妙至变红，放入30g番茄沙司炒匀即可。
虾头油制作：
取700g干海米洗净，入沸水中大火汆透，捞出控水。锅内放入色拉油2kg，烧至四成热时，放入海米小火炒20分钟，放入30g番茄酱继续用小火炒8-10分钟，离火过滤取油。
泰式烤秋刀鱼的制作方法：
1、秋刀鱼处理干净，从背部入刀一开两片（连而不断），加A料腌渍约1小时至入味，刷上30克泰式酱。
2、烤箱升温（底火160-1800C，上火200-2200C），放入秋刀鱼烤约3-4分钟，取出原料，刷上剩余的泰式酱及虾头油，继续烤5-6分钟，撒白芝麻，取出秋刀鱼，放入垫有生菜叶和黄瓜片的容器内，摆放柠檬块上桌。上桌后，将柠檬汁挤到鱼肉上。
