金排烤鲍鱼的特点：味道咸香，风味浓郁。
一、金排烤鲍鱼需要的材料：鲜鲍500g，猪排450克,鲍鱼汁50g，10kg清汤、50g盐、100g清酒、50g老抽、50g冰糖、50g蚝油、50g姜片、75g葱段、20g桂皮、20g八角。
二、自制鲍汁调制：把500g上汤、200g鲍鱼汁、100g火腿汁、3g益鲜素、3g鲍鱼素、8g老抽、3g味精入锅，小火调匀，薄芡即好。
三、金排烤鲍鱼的制作方法：
1、把排骨切块洗干净，鲍鱼宰杀洗干净。大桶底垫竹网，放清汤、盐、清酒、老抽、冰糖、蚝油、姜片、葱段、桂皮、八角（将八角、桂皮用小火炸香后放入桶中）烧开后放入排骨，小火煮30分钟，再放鲍鱼小火煮10分钟。
2、把鲍鱼和排骨捞出放入烤盘上，入烤箱（底火150度、面火180度。我们本来采用炸的方法，使排骨和鲍鱼表皮焦香，烤10分钟出香味取出摆盘，浇自制鲍鱼汁、淋明油即可。
