锡纸烤雪鱼特点：此菜汇合了海派菜、粤菜、中餐、西餐的综合特点，外香里嫩，鱼味香浓。 鱼下面的饼皮吸收了鱼油，一方面可以保持鱼肉的干爽，另一方面吸了油的饼皮味道十分美味。
锡纸烤雪鱼需要的材料：鳕鱼（约120g） ，洋葱10g，京葱10g，干葱10g，万字酱油20g，日本味淋5g，日本烧汁15g，麦芽糖5g，黄酒5g。
锡纸烤雪鱼的制作方法：
1、将银鳕鱼去鳞，拆骨，改刀成长5.5cm，宽3.6cm，厚1.2cm的鱼块，倒进调料里腌4小时。
2、取出鱼块，控干汁水，烤盘里要放一张锡纸，刷上黄油，放上鱼块，放进约200度烤箱里，烤至金黄色取出装盆（放在提前烤好的饼皮上面）即可，淋上沙律酱（南方人多喜用卡夫奇妙酱，北方人多喜用丘比沙拉酱），伴柠檬角围边。
饼皮的作法：
皮料——把高筋粉500g、玫瑰面粉500g、猪油300g、鸡蛋2个、白糖50g调和成团〈不用加水〉，制成皮料。
酥料——把猪油600g、黄油600g、面粉1kg调和成团，制成酥料。用皮料包酥料，开酥，按普通酥皮的制作方法作成饼皮
