创新烤鱼——火焰石头烤鲅鱼

 

   秋季流行火焰菜，借鉴此思路，将“酱焖”、“红烧”的传统制法变成烤制，搭配烧热的鹤卵石走菜，上桌后再点燃白兰地酒，燃烧起火焰，很有气氛。

 

火焰石头烤鲅鱼需要的原料

 

鲅鱼6片（重约400g），自制腌料200g，孜然粒、辣椒粉、白芝麻共15g，白兰地35g。

 

 

自制腌料配方

 

蚝油10g，鲜酱油15g，白酒5g，沙姜粉1g，鸡粉3g，蜂蜜4g，蔬菜汁150g。

 

火焰石头烤鲅鱼的制作方法

 

1、鲅鱼片加入自制腌料腌制3小时。

 

2、腌好的鱿鱼刷一层葱油，撒匀孜然粒、辣椒粉、白芝麻，摆在烧烤网上，放入烤箱中层，鹅卵石300克洗净放入烤箱下层，将温度调为上温150度，下温180度，烤12分钟。

 

3、将鹅卵石取出，装入盛器中，烤好的鲅鱼片（带烧烤网）摆入鹅卵石上，带白兰地上桌。服务员将白兰地浇在鱿鱼片上，点火即可。

 

火焰石头烤鲅鱼的制作关键

 

1、鱼要长时间腌制，充分去腥、入味，否则会有腥味。

2、烤鲅鱼时，烤箱温度不能太高，否则会出现鲅鱼表面已经烤焦，肉质却还未熟的情况。