特色烧烤——烤面筋

 
 

一、面筋串的制作

 

1、制面筋

 

制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，这种面粉蛋白质含很高。吸水性好，经揉制后才能形成柔软又弹性的面筋。

 

制面筋方法一般分两种：

 

一是取2k克高筋粉加1k克冷水和成面团，先放在5k克以上的水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时，取出来盖上湿布饧半小时以上。

 

另一种方法是选用经过提纯处理的生面筋粉。取一斤纯生面筋粉加一斤半到两公斤清水，搅拌几分钟便生成面筋团，将此面筋团放置约半个小时便可。

 

2、捏制成形

 

轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后．再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。

 

3、煮制

 

待逐一制完后．取锅上火掺3k克清水，烧开后改微火．然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子．当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

 

4、割制

 

取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。

 

 

二、烤面筋串

 

烧烤面筋需用铁槽1个。木炭1k克和铁钎20根。

 

调料配制：
 

取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉l00克。

 

把面筋用铁钎串上。放在装有炭火的铁槽上面，刷上对好的调料，再撤上孜然粉烤约2分钟．至红润油亮即可。


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