点击 479回答 1 2019-04-16 10:35

耗油算不算是熟油?和普通的油区别在哪

已解决 悬赏分:15 - 解决时间 2019-04-16 13:11
 耗油算不算是熟油?和普通的油区别在哪,一般经过加工的油类都算不算是熟油了?
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最佳答案
支持 0 反对 0 举报 2019-04-16 10:39
蚝油是经多道工序加工过的,是熟油。
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。
蚝油的制法
  很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤,经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多,最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度,此步骤亦是最花时间的程序,做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油。
提问者评价:
谢谢分享专业的知识!
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