• 匿名
点击 5458回答 1 2012-11-30 23:05

在炒制火锅底料时每锅锅底都有糊锅,怎么解决?

已解决 悬赏分:10 - 解决时间 2012-11-30 23:23
每锅底料炒制500斤左右,约糊锅3-4斤
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  • 匿名
支持 0 反对 0 举报 2012-11-30 23:20
火锅底料炒制过程糊锅主要是因为料在锅内搅拌不均匀,加上火力过大所造成:
1、生产工艺,水分重的原料下或可采用大火,水分低的原料下锅要用小火,另外就是炒制时间的把握;
2、炒锅设计缺陷,好的炒锅是锅底受热面比较均匀,热量温度要很好的散发开去,调整火头部分要铺开,尽量形成“倒伞形”,国内的螺旋搅拌器不能有死角,如果呈现死角就肯定糊锅了,如果搅拌器的速度可调,还还以试着调解一下搅拌速度;
3、原材料,比如豆瓣、膏状原材料、姜蒜的颗粒大小等等都会影响。
另外,糊锅的相对的,只要在可控可接受的范围就可以。
提问者评价:
解决了我的大问题啊,万分感谢啊,终于找到原因了。
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