安阳内黄：

    2019年辣椒：

    新一代：11.50元/斤左右（2019年新干椒）

    三樱椒：7.00-7.50元/斤（2019年新干椒）

    子弹头：8.00-8.50元/斤（2019年新干椒）

    印度椒港口价：

    S17：14.00元/斤左右（剪把好货）

    S17：14.60元/斤左右（去把好货）

    S4：7.80元/斤左右（剪把好货）

    S4：8.80元/斤左右（去把好货）

    剁辣椒的做法：

    1. 准备食材，辣椒300g左右，蒜头一个，姜一小块；

    2. 将辣椒洗干净后，用盐水泡半小时左右；

    3. 将洗好的辣椒，放在厨房纸巾把水份擦干，或者放在太阳底下晒干。

    4. 这是准备好的辣椒，姜，蒜，一定要注意食材和容器上不要沾水和油。

    5. 开始剁辣椒拉，记得一定要戴一次性手套，不然辣的手痛喔，还有姜蒜也切小小的；

    6. 加适量盐到切好的食材中；

    7. 用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀

    8. 装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可

    9. 好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~

    新粮上市进度偏慢

    12月份玉米上市进度较11月份有所加快，但依然落后于往年，截至目前，黑龙江、山东等11个主产区累计收购玉米2876万吨，同比减少501万吨。

    截至11月26日，东北地区基层二等14水玉米出库价集中在1550~1780元/吨，目前与上周基本持平，北港平舱价集中在1830~1860元/吨之间，较上月下跌30元/吨，月末上涨填补了月中下跌缺口，整体跌幅收窄。而华北地区基层收购价格整体表现一直较为稳定，华北黄淮地区基层收购价集中在1800~1930元/吨，局部地区小幅下调10~20元/吨。广东蛇口港报价1940~1960元/吨，较上月下跌40元/吨。

    淀粉企业盈利较好

    12月份，深加工企业玉米收购价格稳中偏弱，截至12月25日，东北深加工企业玉米挂牌收购价集中在1640~1740元/吨，较上月下跌10~40元/吨不等；华北深加工企业收购价格报1940~2020元/吨，月中小幅调整，整体稳定。

    下游产品方面，本月价格保持稳定，其中东北地区玉米淀粉报2250~2360元/吨，山东地区报2420元/吨，河北地区报价2460元/吨，均与上月相同。元旦、春节将至，淀粉消费旺季来临，企业维持高开机率，其中东北、山东、河北地区企业开机率分别报89%、76%、68.83%。虽然淀粉价格没有明显上涨，但原料价格回落依然提高了企业盈利水平，目前山东地区淀粉理论加工利润为56.28元/吨，河北报87.48元/吨，黑龙江地区报55元/吨。目前，企业库存普遍偏少，采购积极，部分企业正处于逐步建库存中，支撑玉米价格。

    节后价格大概率下跌

    今年卖粮进度和需求情况均不如去年，而售粮压力后移将会大概率导致像去年一样出现节后下跌的情况。因此，对春节前有还贷需求的基层农户，建议趁现在价格回暖的时机抓紧卖粮变现，规避下跌风险。如果想搏一搏2020年生猪养殖恢复带来的玉米价格上涨可能，则需要做好打持久战的准备。而对于用粮企业来说，如果价格回升较多，大可以放缓建库存的节奏，等待节后价格回落时再继续建库不迟。

　　一、价格基本情况

　　1、猪肉批零价格上涨。生猪收购价格18元/公斤，价格比前周上涨8.4%，白条肉平均批发价为22元/公斤，价格比前周上涨10%，生猪日销量平均272头。超市精瘦肉零售价为30.6元/公斤，价格与前周持平；农贸市场精瘦肉零售价为31元/公斤，价格与前周持平。

　　2、蔬菜类：监测的17种蔬菜零售价格基本稳定。上周价格上涨的蔬菜品种只有辣椒，价格为12元/公斤，环比涨幅为4.35%；价格下跌的蔬菜品种有黄瓜和豆角，价格分别为4元/公斤、8.5元/公斤，环比跌幅分别为11.11%、5.56%；其余蔬菜价格均与前周持平，其中圆白菜4元/公斤、油菜6元/公斤、芹菜6.5元/公斤、生菜4.5元/公斤、大白菜3.5元/公斤、白萝卜4元/公斤、土豆4.5元/公斤、洋葱4元/公斤、生姜11元/公斤、西红柿4元/公斤、茄子4.5元/公斤、青椒4元/公斤、冬瓜3.5元/公斤、苦瓜6.5元/公斤。上周巢城蔬菜成交量约165吨/日。

　　3、禽蛋类。上周我市鸡蛋零售价为10.5元/公斤，价格与前周持平；白条鸡价格为24元/公斤，价格与前周持平。

　　4、粮油类：粮食(零售)价格和桶装食用油(零售)价格均与前周基本持平。其中小包装大米平均价格为5.7元/公斤，小包装面粉平均价格为4.98元/公斤，价格均与前周基本持平；大豆油8.79元/公斤，花生油23.85元/公斤，菜籽油为14.49元/公斤，调和油12.49元/公斤，价格均与前周基本持平。

　　5、奶类(零售)：奶类(零售)平均价格均与前周基本持平。其中牛奶平均价格15.47元/公斤，酸奶平均价格11.84元/公斤，价格与前周持平；国外品牌婴幼儿奶粉平均价格为256.25元/公斤，价格与前周持平；国产品牌婴幼儿奶粉平均价格为207.22元/公斤，成人奶粉平均价格为111.11元/公斤，价格均与前周基本持平。

　　二、原因分析及后期预测

　　1、肉类：生猪存栏下降，市场供给减少，预计后期猪肉价格稳中有涨。

　　2、蔬菜类：高温干旱天气不利于蔬菜生产储运，预计后期菜价有一定的上涨空间。

　　3、禽蛋类：夏季蛋鸡产蛋率下降，预计短期蛋价将呈波动上行态势；禽肉类消费处于淡季，预计短期内白条鸡价格将保持稳定。

无论是做卤水还是做各类烧制菜肴。香料都是非常重要的。今天就为大家介绍香料这一种厨师们非常常见的一种原料。对于香料。厨师们可是各有各的经验。各有个人的处理方式。下面主要介绍一下我对成品香料应用的一些经验。

 

大蒜粉：大蒜脱水制成的粉状物，味辛香。主要用于腌制排骨、掌中宝等有腥味的东西，可增香去腥。腌制时一般同时放料酒、生粉、蛋清（有的还放南乳汁），每斤原料约放3克大蒜粉（如果需要蒜味更浓，还可同时加入鲜蒜子），腌约3-4小时即可。我们厨房使用的是上海味好美牌大蒜粉，每瓶重约640克，售价15元左右。大蒜粉使用方便，比起新鲜大蒜另有一种干香味。

 

鲜辣味粉：我所用的是香海盛生产的一种复合口味，略带辣味，香味比较重，用于烧汤，或者在成菜时放少许调味，另外在做炒面时放入也可增香。

 

五香粉、沙姜粉：这两种香料粉一般与新鲜大蒜、杂菜汁等混合在一起用于腌制原料，如风沙鸡。五香粉和沙姜粉加入孜然粉后还可用于腌制孜然羊排。沙姜粉是从粤菜中过来的调料，最典型的就是盐火局鸡，我们在腌制大王鸽时也会用到。

 

黄姜粉：黄姜是咖喱粉的主要成分，味道香、辛。大多用来调制油咖喱或者熬制其他复合酱料。市场上出售的油咖喱很多人会觉得味道不够，就可在油咖喱中再加入黄姜粉、咖喱粉、三花淡奶等熬成自制油咖喱。

 

芫荽粉：即香菜粉，是香菜籽制成，比香菜籽出味要快，多用于口者口者煲、干锅系列、铁锅、石锅等类菜肴，在出锅之前1分钟左右放入，以使香气充分挥发出来。一道菜大约用2-3克。

 

九制陈皮：陈皮就是干制后的桔子皮，而九制陈皮则是经过加工、可直接食用的小食品，按照我的经验，在烹制“陈皮鸭子”、“陈皮牛肉”时，用九制陈皮效果更好，可直接放入烹制，而且可以食用，口味更佳。而普通陈皮多用于熬制卤水，取其香气，用于做菜的效果不太好，而且要提前泡软后香味才会挥发。

 

咖喱叶：香气不似咖喱那么浓郁，但有种特别的清鲜气。咖喱叶一遇热香气就会挥发，在烹调中有两种用法，一种是用于熬制酱料，在炒料时就将其香味煸出，再经过熬制使香气融入其他料中；一种是先煸出香，成菜时再一同煸炒出锅。

 

鲜香茅：状似茭白，可增香。因其本身富含水分，受热挥发，比干香茅草更易出味。鲜香茅的用法有两种，一种是可用于熬制咖喱酱或者其他酱料，将香茅切成小粒，用油小火低油温煸20分钟，煸出香后放入大蒜泥、干葱头、椰浆、咖喱粉等熬制。一种是用于熬制卤水，用刀拍碎（或切片，这样跟水的接触面就会比较多），一般80斤水放30-50克即可。

 

干香茅草：以前多用于卤水中的提香，现在也用其开发一些菜品，如香茅鲫鱼、香茅排骨等等，在使用前都要先用水浸软，否则缠绕时容易折断，炸制时还可能焦掉。

市场大蒜价格还在稳步上涨

6月19日、20日，河南商报记者在郑州走访多家农贸市场时发现，今年青蒜的零售价格平均在3元1斤，干蒜的价格平均在5元1斤，最贵的达到了5.99元1斤。

在康复前街附近的无公害蔬菜市场做大蒜生意的商户李先生称，今年的大蒜进货价比去年高了很多，已经翻倍。“我们这里最近在修路，生意不好，我卖4.5元1斤，基本上是便宜的了。”李先生说。

金乡大蒜价格指数显示，截至2019年6月1日，大蒜月价格同比指数报收于176.96点，上涨幅度为8.57%；在周价格同比指数中，2019年4月15日报收于195.20点，2019年6月17日报收于263.80点。

从大蒜指数可以看出，大蒜的价格还在稳步上涨。

　溯因种植面积减少，导致大蒜价格上涨

是什么原因导致今年蒜价大涨？

万邦国际农产品物流城蔬菜市场的商户刘建林称，主要是因为去年的价格太低，导致大蒜种植面积大幅减少，供不应求，价格上涨。

刘建林还表示，其实今年大蒜价格大涨，从四五月份蒜薹刚下来时已露端倪。

今年5月中旬，郑州农贸市场的蒜薹售价在3.5元1斤~4元1斤，而去年同期，售价只有0.8元1斤~2.5元1斤。“今年蒜薹价格创下了5年来的新高。”刘建林称。

近日，在山东省金乡县举行的2019中国大蒜产业博览会开幕式上，中国农科院农业资源与农业区划研究所研究员刘佳公布了全国大蒜主产区2019年大蒜种植面积遥感监测结果，全国大蒜种植面积比上一年减少了20%左右，山东省金乡县大蒜种植面积比2018年减少12.11万亩，减幅为18.78%。

卓创资讯的研究印证了近5年的鲜蒜价格走势，由于种植和预计收获面积的减少，今年的蒜价在收获之前有一个较大幅度的增长。

现状“炒蒜军”选择观望不再轻易入场

从事大蒜收购生意的宋先生，每年都会联系中牟、杞县农民的代理商进行大蒜收购，按照预估的行情和大蒜收购量租用冷库，等待青蒜变干蒜，再去大蒜批发市场寻找自己的大客户。

做了10年的大蒜差价投机生意的他，今年却选择观望。

那么，是什么刹住了“炒蒜军”急行的脚步？

宋先生给河南商报记者算了一笔账：今年青蒜的进货价在1.6元1斤，蒜商在收蒜时都不知道自己收到的蒜被倒了几手了，很多蒜商1.9元1斤能收到货就不错了。一年的冷库存放、工人工资、青蒜晾晒成干蒜的折损、出售时的包装费，折合下来，这一批囤的蒜卖到3.5元1斤以上才不亏本。蒜商以3.5元1斤批发给市场的零售商，零售商对于这种单次购买需求量不大，但又是厨房必需的调味品，售价比进价基本要翻倍，价格就涨到了7元1斤。

宋先生说，现在所说的7元1斤仅仅是没有经过倒货的，也没有算上因地域不同所带来的房租和工资压力。

“这就是我不敢囤货的原因。”宋先生说，大蒜市场行情不明朗，无法准确判断，如果今年仅仅是有投机商贩恶意囤蒜伺机炒作价格，那么明年一旦需求量上不去，就会造成无法预计的亏损。

宋先生认为，农产品的价格如此复杂，很大程度上与信息不流通，交易流程复杂有关。

另外，由于中间涉及的环节繁多，商品销售到普通消费者手中的价格早已与从农民手上出售的价格大相径庭。更多调味品资料尽在www.twzj.cn

另外天气转好使得农民仍有可能转种更多大豆，EGVantage上周三发布的报告预计美豆种植面积仍有8500万英亩，虽然较去年下降，但高于USDA种植意向报告中的8460万英亩。但新作播种进度仍明显落后。

作物生长报告显示，截至6月2日一周，美豆播种完成39％，去年同期和五年均值分别为86％和79％；出苗率19％，去年同期65％，五年均值56％。玉米播种窗口即将关闭，种植进度更加不容乐观，播种率67％，去年同期和五年均值为96％。未来仍需重点关注美国天气变化，以及6月28日USDA将公布的最终面积报告。

斋月减产存疑，马棕油回归弱势。马盘近期下跌明显，主要是受到了美豆下跌影响。基本面上最大的变化是产量还有较大不确定，中旬时期的反弹主要原因是市场预计5月产量极有可能因斋月劳工不足有减产可能。

高频数据显示5月份需求端仍较好，船运调查机构ITS数据显示5月棕油出口环比增加10.2％，AmSpec预计5月出口环比增加7.1％。

近期印度和中国买货尚可，不过从需求端看印度并未出现明显增长，体现在库存压力中。4月底印度库存接近历史高位，进口增量只会累积到库存中，而并非被消费掉，而5月进口量依然较大，预计将透支部分未来的需求。印尼生柴消费保持良好，但产量也有大幅增加可能。目前cnf和fob价差持续缩小，反映出印尼预计后期压力不小，短期尽力出货，而5月相当长的时间内产地都是给出了不错的进口利润。

国内棕油去库，油脂压力小幅缓解。目前国内豆油市场存在区域分化，华北由于压榨量增加而交割库减少，现货基差大幅走弱，并影响到山东地区。华东油厂库存未见压力，6月头寸销售进度较好，并且有抬价行为。

市场整体成交好转，下游有逢低补货情绪。而棕油现阶段库存处在73万吨，近期棕油成交相对较好。整体进口利润在5月始终较好，截至上周棕油进口利润仍有40元/吨，相比之前有不小回落，油厂并不急于采购。6月份棕油买船较少，在14船左右，而七八月份的买船目前也不多，后期库存有利于进一步降低。

菜油方面成交继续冷清，后续菜籽和菜油供给很可能还会紧张，现货市场上目前菜豆、菜棕价差扩大，替代效应严重影响菜油需求，虽然消费较弱。但在近期持续的惨淡成交后，不排除出现一波菜油补库潮，毕竟中期供应偏紧成定局，一旦补库，菜油库存将加速下降，后期行情可期。

策略上外盘美豆因预期天气转好近期持续下跌，但实质影响还很难说，后期种植进度极为重要。国内粕类在前期大涨后成交放缓，而油脂成交好转。在短期盘面回调且处于相对低位后，近期不宜太看空。

   冷库椒：

    高辣辛迪：8.00元/斤左右

    洮南小椒：8.00元/斤左右（好货）

    特价金塔花皮：2.00元/斤左右

    101线椒：8.00元/斤左右（带把）

    2019年制品：

    金塔辣椒酱：2000元/吨左右

    特价辣椒粉：4.00-5.00元/斤

    韩皮韩粉：6.00-7.00元/斤（金塔一级粉）

    好花皮籽：2.00元/斤左右（30吨待售）

    2019年辣椒：

    金　塔：7.50元/斤左右

    金　塔：3200元/吨左右（速冻成品）

    北京红：6.50元/斤左右（9成干）

    辣椒制作方法：

    1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

    2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

    3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

    4、另外2/3磨成辣椒面。

    5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

    6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

    7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

    8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

    9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

    以上就是2019年4月22日吉林洮南辣椒价格行情的相关介绍了，希望能够帮助到您，关注辣椒价格变化，掌握行业最新动态，

    北京新发地市场分析师谢磊介绍：目前，北京新发地市场生姜批发价1.5元/斤-2.8元/斤，上月中旬2.2元/斤-3.8元/斤，半月内下降三成；去年同期1.5元/斤-3元/斤，同比基本持平。

    一般来讲，刚从地里刨出的姜称为鲜姜，也叫新姜，经过一段时间的存放，烂掉姜芽后就成了老姜，可长时间存放。

    山东潍坊莱州、昌邑、安丘等地是我国生姜主产地。北京新发地市场分析师谢磊认为，近期生姜价格的下降，主要是因上述地区新姜集中上市。

    分析师：山东潍坊的新姜一般在每年的寒露至霜降节气开刨，12月中下旬上市。现在上市的生姜大部分都是今年的新姜。昌邑、莱州的生姜质量都不错，安丘生姜较小。北方用量不多，大部分销往南方。

    纵观去年，5月份前生姜价格走势平稳，后期明显上涨，10月份起又出现下降。北京新发地市场分析师谢磊分析，这主要是因游资的进入。

    分析师：游资从洗姜厂大量收购生姜入库冷存，造成生姜上市量趋紧，引起价格波动上行。新发地市场2017年5月1日生姜价格1元/斤-2.5元/斤，9月1日达到2.7元/斤-5.3元/斤，翻了一番还多。10月份后，主产地生姜丰收，为给新姜腾窖，姜农急于出售窖存老姜，生姜价格随之下降。到10月末，窖存老姜已基本售罄，而游资先前收储的老姜尚有部分未能售出。新姜上市后，老姜销售愈发不畅。

    去年11月上旬，正值生姜产地老姜出货高峰，价格下降较快。11月中旬库存老姜销售压力减弱，生姜价格转而上涨。卓创资讯市场分析师孙立武介绍：

    分析师：据相关统计数据显示，前期山东地区生姜价格从去年11月初的每斤3.15元下跌至11月中旬的每斤2.65元，跌幅达15.87%，而后又反弹至每斤2.8元。

    总的来看，2017年生姜丰收，市场供应充足。孙立武认为，后期生姜价格走势主要受储量和出口订单量影响。

    分析师：如果客商的收储力度较大，对生姜市场未尝不是一种利好。当前出口走货形势较好，发往中东地区的货源得以消化，加之外贸消费旺季将至，预计生姜价格或小幅上扬。

    孙立武表示，目前市场走货以批发市场为主，农户手中的优质货源基本还未出售，也未出现贸易商集中囤货的情形。建议农户对产品细分，以获取更高的收益。

    分析师：由于去年气温相对偏高，质量一般的生姜数量有所增加，这部分生姜后期价格不会太高，而优质生姜的价格可能走高。农户可根据产品品质及市场行情随行就市。

价格是普通油的30倍

昨日，一款标明奔吃的亚麻籽食用油摆进了重庆市部分桐君阁、鑫斛等药房。记者在较场口桐君阁药房看到，该油装在一个淡绿色的玻璃瓶里，呈透明的微黄色，每瓶500毫升，标明产于内蒙古，虽然只有500毫升，但每瓶卖188元，相当于普通大豆油的30倍。

该油出品商重庆奔吃食品有限公司负责人何先生介绍，该油的营养成分含量很高，类似深海鱼油的欧米茄3亚麻酸，特别适合婴幼儿食用。可以把它看作是人体的保健食品，可以直接服用，还可以拌凉菜，也可以加入酸奶、牛奶蜂蜜等混合食用。

记者尝了一下，该亚麻籽油有股瓜子仁的清香，吃起来不觉得油腻。

高端油扎堆卖

据了解，近年来，随着食用油价格的节节上涨，各种国产或者进口的高端食用油也开始扎堆上市，包括橄榄油、山茶油等，有商家称，明年，还将有核桃油上市。

记者在重庆市内部分超市看到，这些号称高端的食用油，促销员的宣传内容也五花八门。有的称是“液体黄金”、“植物油皇后”、“植物脑黄金”，有的称降血压、血脂效果好。比如亚麻籽油，何先生就称，其植物DHA成分特别适合婴幼儿补脑。

这些高端油每500毫升一般售价在120元以上，188元一瓶的亚麻籽油算得上是国产食用油中最贵的一款。

对于这些高端食用油，远东超市及新世纪超市相关负责人表示，销量比预期好，消费人群是高收入人群及外籍人士。

专家说

不能夸大营养价值

“由于压榨工艺不同和原料不同，高端油的营养成分肯定比普通食用油含量要丰富一些，而且保存得更好，但是，不可夸大高端油的营养价值，购买时也不能盲目跟风。”

西南大学食品学院曾凡坤教授表示，食用油的定价是厂商根据市场需求来设定，价格的高低由市场来平衡，不能直接简单地评判是否物有所值，但是，商家不能对其营养价值夸大其词。

曾教授称，有的高端食用油确实含有相应的营养物质，但是，每个人的身体吸收不一样，因此，对油脂的功能不能夸大宣传。
(重庆晨报)

日前，记者从新疆沙湾县第二届红色辣椒产业发展高峰论坛了解到，近年来新疆以制干椒为主的辣椒产业异军突起，辣椒产业成为仅次于加工番茄的第二大蔬菜作物，发展势头强劲，新疆现已成为全国重要的制干椒原料基地。

随着辣椒产业的迅速崛起，新疆辣椒产品不但“红”遍全国，而且享誉国际市场，出口到美国、韩国和日本等国家和地区，且数量逐年增加，成为抢手货。据了解，伊犁大辣椒曾获昆明世界园艺博览会金奖，产品远销长江三角洲地区；焉耆大辣椒畅销巴基斯坦等中亚国家，初级加工产品辣椒干、辣椒酱、辣椒粒等远销东南亚，深加工产品辣椒红色素出口到日本。

据了解，随着辣椒产业的发展，南疆巴州环焉耆盆地、北疆昌吉州及塔城地区、伊宁市和察布查尔锡伯自治县等均已形成稳定广阔的辣椒种植区域。其中焉耆盆地既是制干椒优势产区，也是全国重要的辣椒交易集散地之一，每年有3万吨辣椒在此交易，70%的产品被当地和山东等地食品加工企业收购。山东胶州干椒市场60%的辣椒源自新疆。

小辣椒有着大能量，它带动了天山南北无数农民的经济增收。“人多地少”的沙湾县安集海镇在2012年人均收入就已达到11128元，其中70%是来自于辣椒产业。该镇采用精量机播、宽膜、节水灌溉、病虫害综合防治、机械化采收等先进技术，使辣椒产量连年增产，去年干椒每亩最高达500公斤。沙湾县目前已形成以安集海镇为中心，辐射石河子、奎屯、乌苏、玛纳斯等周边县市的辣椒生产基地，辣椒年交易额超过数亿元。